モチ種とストーンズ

かすてら音楽夜話Vol.11

＜カオニャオ＞IXY DIGITAL500

東アジア半月孤では主食である米は餅米であることが多い。これがまたおこわのような味でたとえおかず一品であっても、美味しくいただける。ところで、餅米とはそのデンプンの成分がアミロペクチンのみのものである。うるち米にはアミロペクチンの他、２割ほどアミロースが含まれている。そして、アミロペクチンこそが粘りけの成分なのである。

＜ムラサキトウモロコシ＞MZ-3/35mm/RVP100

ところで、トウモロコシにもモチ種があることをご存じだろうか。今回味わえなかったものの、前回の時に味わったトウモロコシはモチモチしていた。そのトウモロコシのデンプンもほとんどがアミロペクチンだけだそうである。上の写真のムラサキトウモロコシがそのモチ種。

ところで、モチ種は突然変異なのだそうだ。東アジア半月孤ではそのモチモチ感を好み、突然変異で現れたモチ種を掛け合わせ、餅米やムラサキトウモロコシを作り出していったということらしい。このあたりのくだりは、佐々木高明の著作に記述がある。まあたいした努力なのである。

ところでレストランのメニューなどでの「餅米」の表記はSticky Riceとなる。Stickyとは、「べたべたした」「やっかいな」といった意味である。もちろん、Sticky Riceは、「粘りけのある米」となる。

Sticky Fingers/The Rolling Stones

Stickyという言葉、初めて覚えたのは、ストーンズのアルバム、『Sticky Fingers』が初めてのこと。アンディ・ウォーホルが手がけたこのジャケットには、実際にジッパーつきというもの（LP盤）。ローリング・ストーンズがデッカレコードから独立し、独自レーベル、ローリング・ストーンズ・レコードを立ち上げた第１作がこのアルバムである。

この作品からは「Brown Sugar」、「Wild Horses」がシングルカットされ、前者はビルボードシングルチャート１位に輝いている。今でも色あせない作品である。

さて、アルバムタイトルだが、直訳すると「べたべたした指」…なにやらアルバムジャケットおよびストーンズの当時のライフスタイルと相まって意味深な感じもするが、"He Has Sticky Fingers."という表現になると「やつは手癖が悪い」という意味になる。まあ、このあたりは、ストーンズお得意のダブルミーニングでもあるのだろうが。

The Rolling Stonesは結成40年以上。アルバム『Steel Wheels』リリース後、初のというか、待ちに待った日本公演が行われている。それ以来ストーンズは４回来日し、うち２回を見に行っている。残念だったのはベースを担当するオリジナルメンバーのビル・ワイマンがすでに脱退していたことなのだが、ようやくという感じで見に行くことができた。ミック、キース、チャーリーはいうに及ばず、ロン・ウッドも還暦をすでに迎え、老化は見逃せないところだが、２時間の公演、１年以上にも及ぶワールドツアーを何度もこなしてきた近年まれに見るロックバンドなのである。曲の合間にはミックのMCもあるものの、ほぼ曲紹介にとどまり、ノンストップでエンディングに突き進む。こんなことは、あのオアシスにだって実現できていない。

あと、何回ワールドツアーがあるかわからないところだが、チャンスは確実に少なくなってきているはずだ。次の公演があるならば、やっぱり見に行くだろうなあ。でも、ツアーが持ち上がるとなぜか、日本ではストーンズファンが増えちゃうんだよなあ。

ストーンズも、息の長いバンドだが、その出自はアメリカのアフリカ系音楽（ブラックミュージック、リズム＆ブルース）の愛好家が始めたもの。やがてオリジナル曲をやるようになるが、チャーリーのドラムとキースのリズムギターの絡み、そこに被さるようなビルのベースというパターンはやみつきになる。もちろん、ミックの独特の声もある。ストーンズもイングランドに現れた突然変異みたいなものだったのかもしれない。今や、餅米がごく普通の食べ物であるかのように。