臭豆腐

台湾の街中でほのかに漂う、匂いが必ずある。はっきりいって臭い。これはなんだと、匂いの元を探っていくと、臭豆腐にたどり着くのである。臭豆腐とは発酵食品のひとつ。発酵させた漬け汁に豆腐を一晩ほど漬け込んだものだという。

台湾ではスナックのような感じで気軽に食べられている。屋台やスタンド形式の店などがある。どこも、かなりの人気で、最初見た時には「ええ、マジかよ」と思った。だが、これだけ普通に食べられているということは、やはり美味しいんじゃないかと思い直し、意を決して挑戦することにしてみた。

＜揚げた臭豆腐＞GR1s/28mm/Fujicolor Supre400

淡水という台北郊外の屋台街。臭豆腐の屋台もあり、頼むと出てきたのがこれ。臭豆腐を油で揚げてあり、たれと香辛料のようなものをかけて串に刺されて出てきました。匂いはあるものの、それほど強くありません。揚げてあるからかも。では、一口。…普通の豆腐ですね。

次は中級編。街中の店に挑戦。士林まで出かけました。店内は狭いものの、簡単な椅子とテーブルがあり、注文すると使い捨ての容器に盛られて出てきます。こちらは箸を使って食べます。調理場ではもうもうとした湯気とともに、かなりの臭気が漂います。

＜臭豆腐煮込み＞Coolpix880

この臭豆腐も揚げてありますが、これをさらに煮込み白菜などを加えてできあがりです。確かに臭みはあります。食べてみるとある程度の刺激があり、やがて身体が温まってきました。匂いはあるものの、美味しいと思いました。

これ以上の臭豆腐体験はないのですが、街中ではさらに強烈な匂いの臭豆腐もあります。これは、漬け込んだ臭豆腐そのものを煮込んだものだと推測します。台湾料理レストランで台湾人の宴会のようなものがあったのですが、とんでもない臭気が漂ってきたことがあります。これも、臭豆腐を使った鍋料理でもやっているのではないかと思いました。

今回紹介した臭豆腐だったら、決して不味くないし、それほど匂いも気にならないと思います。是非挑戦してみて下さい。