ラオスの魚料理

ラオスというと、内陸国なので料理といえば肉か野菜だろうと思われがちだが、そこにはやはりメコンの恵みがある。魚料理も健在である。

＜ヌン・パー＞GR DIGITAL

ノーンキャウで味わった魚料理、ヌン・パー。メニューの但し書きによると、メコンの魚を使ったとある。ノーンキャウに流れるのはメコンではなく、ウー川なのだが、メコン水系であることは確かである。

蒸した魚に香辛料で味付けした料理。ニンニクがたっぷり効いている。魚の姿がタマネギで見えないが、白身はしっかりとした噛みごたえがあり、とても川魚とは思えなかった。

ルアンパバーンで唯一、入ったレストランが、タムナック・ラーオ。高級レストランの部類にはいるようだが、それほど高くはない。場所は、サッカリン通りでビラ・サンティというルアンパバーンの老舗ホテル前にある店である。

＜赤米のカオニャオ＞GR DIGITAL

ここは、赤米のカオニャオを出す。味は特別普通の白いカオニャオと変わることはないが、炊きたてらしくほのかに暖かく美味しい。冷めたカオニャオも不味いことはないのだが、炊きたてはやっぱり美味いのである。ただし、普通のカオニャオよりは粘り気が少ない感じ。カオニャオは指でつまんでそのままおかずを挟み取って食べるが、それがやりにくい。

＜揚げ春巻き＞GR DIGITAL

サイドディッシュとして最適だと思うのが、ラオスの揚げ春巻き。肉がぎっしり詰まっている。こういうものを頼んだということは、体調が戻ったということであって、揚げ春巻きにふさわしい飲み物は…。

＜ビアラオ＞GR DIGITAL

やはりこれですよ。グラスの横に見えているものは、つまみで出されたクルミ。いや、久しぶりのビアラオ、美味しかったです。

＜魚のラープ＞GR DIGITAL

この旅で初めてラオス入りしたフアイサイの夕食で、ラープを紹介したが、こちらは魚。正真正銘メコンで捕れた魚でしょう。ミンチにしてもかなり脂がのっていた。

ラープはミンチした肉や魚にハーブを混ぜて炒めたものだが、実はかなり化学調味料も入っていると思うときがあった。また、ハーブが多すぎて、ハーブが口の中で広がりすぎるかなという感じがするときもあった。

タムナック・ラーオのラープは、ハーブ控えめでもちろん化学調味料は使っていないようだ。これはホントに美味かった。

Tamnak Lao

Tel 071-252525/020-5516437 8:00～22:00

ビアラオ、カオニャオ、揚げ春巻き、魚のラープで110,000キープ。宿代を超えちゃいましたが、たまにはこんな贅沢もいいかも。日本円にしてみれば、1,000円ちょっとだし、こんなに高額な料金を支払う店も、ラオスには滅多にないから。ちなみに、一部のカードが使える模様。本店はヴィエンチャンにある模様。