ラオスの麺はこう作る

＜豚肉入りフー＞GR DIGITAL

ツアー初日の昼食はなんのことはない、遺跡のそばの食堂でフーを食べた。昼食代も旅行会社持ちである。

ラオスの麺料理というと、ベトナム由来といわれるフー、タイならクイッティオに相当するカオピャック、小麦麺のミーなどがある。ここではミーは除外。米から作られる麺の話である。

＜ライスペーパー作り＞K7/DA21

パクセーに戻る途中、ライスペーパー工場に立ち寄った。まあ、工場といっても、親子でやっているほとんど家内工業みたいなところである。

それまで、ライスペーパーはベトナム風の春巻きの皮だとばかり思っていた。ベトナムのツアーでもこのライスペーパー作りは何度か見学している。もちろんここでも、作り方は同じ。米を発酵させて、米の液体を作り、それをクレープのように熱していくと皮ができる。これを天日干ししてできあがり。

＜皮作り＞K7/DA21

ガイドの話だと、このライスペーパーを裁断して、麺ができあがるとのことである。同じ話は、椎名誠の「メコン・黄金水道を行く」という本で読んでいた。今ここでそれが作られている。いわれてみれば、このライスペーパーはかなりでかい。普通の春巻き用の皮の４～５倍はあるだろう。

ガイドのトイは「日本のラーメンが好き」というだけあって、裁断された麺の切れ端などを口に入れている。天日干しするということから、この麺はビーフンのような感じである。おそらくは、ベトナムでのフォーやラオスのフーに使う麺だろうと思う。

フォーやフーは麺をさっと湯がき、スープをかけてその上から具をのせていく。カオピャックは麺をスープで煮込むので、スープにとろみがつき、日本のうどんのような感じである。

＜パクセーでの麺作り＞K7/DA21

こちらは生麺タイプで、おそらくカオピャック用。その横を僧侶が通り抜けていく。個人的な好みでは、太麺のカオピャックの方が好きですねえ。