また行きたい国、トルコ

＜サフランボルの古民家＞MZ-3/FA28-105mm

旅に出てみたい国、トルコです。

今まで計４回訪れていますが、最後はすでに2003年になります。

行く機会はかなりありましたが、ここ10年くらいの間にISの活動が盛んになり、トルコ国内でも無差別テロが頻繁に起こるようになりました。そういうこともあり、二の足を踏んでいましたね。

＜アダナケバブ＞COOLPIX880

なんといってもトルコは料理が美味いです。といっても、コメはほとんど付け合わせで、小麦のパンが主食ですね。

でも、飽きませんよ。ずんぐりむっくり形のエキメッキと呼ばれるパンは、外はカリカリ、中はもっちりでフランスのバゲット以上ではないかと個人的には思っております。このパンに切れ目を入れて、ドネルケバブと野菜を挟んだのが、すでに日本でもお馴染みのドネルサンドです。

ドネルサンドは日本だけではなく、ヨーロッパでもファストフードとして定着しています。ヨーロッパのドネルサンドは、すべてトルコ移民がやっているかというと、地中海沿岸のアラブ諸国からの移民がシュワルマという薄く平べったいパンで挟んでいる場合もありますが。

また、イスタンブールの海沿いではサバフライを野菜とともに挟んだサバサンドもエキメッキを使います。魚とパンなんですが、これが実に会います。そしてやっぱり美味い。

＜スープも絶品＞COOLPIX880

エキメッキはあれを丸かじりするわけではなく、食べやすいサイズにカットして出てきます。朝食などでは、エキメッキにスープがあればもう充分ですね。ジャムやバターもいらないくらいですね。これにせめてブラックオリーブとチャイがあればOK。

＜魚料理＞COOLPIX880

トルコの肉料理はほぼ羊肉ですが、香辛料で上手に臭みをとっているので美味しいです。内陸では望めませんが海沿いであれば、シーフードも堪能できます。

つうことで、どこに行ってもまずはずれはありません。日本食レストラン、2003年の時点では見つけてません。それこそ、やよい軒でもあればもうびっくりですが、ハラルの問題がありますから進出は難しいんじゃないすかね。中華料理屋はありましたが、大昔食べたものの美味しくなかったです。

さて、肝心のアルコール類ですが、一応ラクという蒸留酒とワイン、ビールを国産で作っています。とはいえ、大衆食堂やロカンタではほぼ置いていません。ちょっといいレストランでは置いてありますが。でも、インドほど入手は難しくないんじゃないかな。スーパーに行けばあるだろうし。

以前は飲酒するムスリムも結構いたんです、都市部では。トルコは政教分離が憲法でうたわれているんですが、イスラムの戒律をまじめに守ろうという動きが強くなってきています。都市部を離れると、飲酒事情はインド以上に厳しくなるでしょうね。

＜イスタンブール＞COOLPIX880

トルコは広大な国土ですが、バス網が発達しているので、移動は割と楽なのではと思います。以前はほぼ使い物にならなかった鉄道も少し整備されてきたようです。

それに、ボスポラス海峡に海底トンネルができましたしね。

一番問題になるのが、物価ではないでしょうか。以前はインド並みとは申しませんが、かなり物価は安かったです。トルコは移民が多く、その移民がヨーロッパで稼いだ金を送金しますが、このレートが高額なんだそうで、その影響をツーリストがもろに受けているのが現状ですね。

とはいえ、北欧やスイス、イギリスほどじゃないのでは。

日本からのルートも限られますかね。直行便はトルコ航空だけでしょうか。他はヨーロッパあたりで乗り継ぎなんでしょうが、現在の状況では直行便が望ましいですね。

行きたい国、なんとなく強権主義者の大統領がいて、コロナの影響もかなり強いところばかりですね。行くならば、夏の暑い時期がいいなあ。

トルコのロカンタ

＜ガラタ橋＞MZ-3/FA28-105mm

毎度ネタがありませんので、昔の画像を引っ張り出してきました。2002年年末から2003年初頭にかけてのトルコです。それ以来訪れることなく月日が過ぎ去っていきました。

真冬ですからね、ものすごく寒いです。イスタンブールですが、日中でも氷点下という時がありました。でも、雪はあまり降りません。カッパドキアあたりでは豪雪になりますが。

日本からはダウンを着込んで行きました。手袋も必須です。それでも寒くて、現地でマフラーと帽子を購入しました。

＜イシュケンベチョルバス＞Coolpix880

トルコでの食事はロカンタと呼ばれるレストランで取ります。台湾の自助餐、ベトナムのコムビンザンなどと同じ料理がバットに並べられて指差しで注文するスタイルのところもありますが、メニューを見て注文するところまで様々です。

当時の情報としてはほぼガイドブックが頼りでしたので、メニューから頼むところによく行ってましたね。でも、ここでは料理の並んだショーケースのところにまず連れていかれました。

スープは基本かもしれません。画像には写っていませんがカットされたエキメッキが山盛りとなっています。エキメッキとスープの取り合わせが抜群にいいのです。このスープは羊の内臓を使ったものです。臭み消しのレモンが添えられていますが、ほぼ臭みはありません。味は淡白です。

＜ピラウ＞Coolpix880

ピラフみたいなものです。やはりついご飯ものを頼んでしまいます。今なら、エキメッキで十分です。この時は米だと思って食べていたんですが、これは小麦のピラウですね。クスクスと同じくパスタの一種です。もちろん米のピラウもあります。でも、トルコ人はおかずのひとつとして味わっているみたいです。主食はあくまでもエキメッキということで。

＜ムサカ＞Coolpix880

おかずです。今ならこれ１品で十分。トルコの茄子は美味いですね。茄子をくりぬいて詰め物をした料理もあります。美味そうだったので頼みましたが、長年敵対関係にある隣国ギリシアの料理があるとは。

ま、ギリシア料理もトルコ料理もオリーブオイルが使われていてエキメッキによく合いますから、違和感はありません。

＜チキン煮込み＞Coolpix880

当時は胃袋に際限なしって感じでしたから、２品頼んじゃいました。飲み物はコーラです。トルコではエフェスピルゼンという国産ビールもワインもあるんですが、トルコ人を相手にしているようなロカンタではほぼアルコール類は置いてありません。

飲みたい場合はもっと高いところに行く必要があります。いやー、トルコ料理、ビールと合うんですけどね。

値段は忘れてしまいましたが、そんなに高くなかったはずです。今のトルコはレートがユーロとほぼ連動しているらしくて、物価がかなり高いようです。これだけでも数千円しちゃうんじゃないでしょうか。

それでも、また行ってみたいトルコです。

エキメッキとオリーブ

＜旧トルコリラ紙幣＞Coolpix880

トルコの旧札です。もう、15年も前になりますが、超インフレでして、百万、千万単位の札が日常的に使われていました。

いずれも初代大統領のアタチュルクが印刷されていましたが、下３桁の０は色を変えています。１といえば1000のことで、ミリオンあたりから単位が付け加えられます。

何とかならないかと思ったらデノミがようやく実施され、桁が小さくなりました。でも、物価は相当上がってしまったらしいですよ。

＜ドネルサンド＞Coolpix880

トルコといえばドネルケバブなんですが、サンドイッチに使われているのがエキメッキというずんぐりしたバゲット型のパンです。

これ、腹持ちが良すぎます。１本フルで頼むと、なかなか腹がすきません。半分くらいが適当かもしれません。

そのエキメッキですが、トルコではどこでも出てきます。しかもどこで食べても美味しいのです。つまり、どのパン屋が作っていても安定の味なんです。外はパリパリ、中はもっちりというフランスパンにも匹敵するものです。

＜ある日の朝食＞Coolpix880

まあ、当時はデジカメを軽視していましたね。角度を変えて撮るとかできるだけ迫って撮るとかしてませんよ。

ま、カメラ側もあまり性能が良くなくて、マクロがないとか、メモリーカードの価格がかなり高くて、パソコンも持参してませんから、ケチケチ最低画質で撮っていましたね。と、言い訳させてもらいます。

これはサフランボルというところでのホテル付属の朝食です。肉類が何もなくせいぜいゆで卵が付いているくらいです。

エキメッキはカットされて山盛りです。中央のプレートはビュフェから選んだものではなく、ホテル側が持ってきたものです。トマトにキュウリにブラックオリーブ。左側にチーズが添えられています。これは結構味わい深いです。

コーヒーではなくて紅茶、チャイです。インドのチャイと違いミルクと香辛料は入りません。トルコといえばターキッシュコーヒーがありますが、カフェにでも行かなければ飲めません。でも、ダブルのケトルから作るチャイは国民飲料といってもよさそうな飲み物です。気分は専用グラスでチャイを味わいたいですが、普通のカップでもそれなりに美味しいです。

＜内容ほぼ同じ＞Coolpix880

別の場所での朝食です。あまり変わりありませんね。

エキメッキにはバターやジャムを付けていただきます。ジャムよりもバターが合っているはずです。もともと遊牧民であったトルコ人ですから、乳製品はかなり質が高いです。ヨーグルトもトルコが発祥だとか。

エキメッキの一番おいしい食べ方は、はちみつとチーズを付けて食べることだとか。

あと、ブラックオリーブは欠かせません。地中海沿岸では嫌になるほどオリーブの木が植えられています。その収穫量は想像も付きません。オリーブ油を取るだけではなく、実も食用にします。熟成させたものと思いますが、この黒いオリーブがやたら美味し。

おかずはこれだけでも行けそうです。

数年前からトルコではIS関連とみられるテロが続発していました。でも、落ち着いてきたでしょうかね。行くならそろそろという気もしますが。第３候補にでもしてみましょうか。

東京ジャミィ

小田急線の東北沢と代々木上原の間にいきなり現れるモスクがあります。それが東京ジャミィです。トルコ系のモスクだそうですが、これができたときにはびっくりしましたね。

＜夜の東京ジャミィ＞GR DIGITAL

２年前のことになりますが、ラマダン期間のこと、ここで無料のイフタールを振る舞ってくれるとのことで、お招きに預かりました。

＜キョフテと煮込み＞GR DIGITAL

窪みの付いたプレートを持ち、よそってもらいます。奥の食堂で食べるのですが、男女別です。

キョフテは肉団子。グリンピース、タマネギ、ニンジンなどが見え隠れしています。トルコ系ですから、トルコ料理なんでしょうが、香辛料などほとんど感じられず優しい味です。わたしゃ「刺激の少ない料理」などと口走ってしまいましたが。

＜ピラウ＞GR DIGITAL

ナッツが入っていたと思います。これも、優しい味です。日中断食をしていた人には香辛料や刺激物の多い食べ物は身体にこたえるようなのでこうなったそうで。

もっともトルコ料理はそれほどスパイシーではありません。記憶の限りではかなり香辛料を効かせたアダナケバブくらいかと。むしろ、オリーブオイルを多用し、チーズも使います。それで肉が主体の料理なので、こってりした感じなのです。

それでもなぜか日本人の口に合うんですね。

＜デザート＞GR DIGITAL

デーツ入りのライスプディングです。デーツ（ナツメヤシの実）もイフタールに欠かせないもののようです。

ごちそうさまでした。

この日の参加者はkimcafeさん、trintrinさん、カルロスさん、初対面となるにこちゃんでした。特にkimcafeさんとtrintrinさんは断食をしてきたそうで、頭が下がります。罰当たりにもカルロスさんは日中豚肉をたらふく食らい、ビールも大量摂取してきたそうですが。

＜タイビール＞GR DIGITAL

涼しいモスクから熱帯の下北沢に場所を移します。エアコン効いているはずなのにめちゃくちゃ暑い店でした。ちなみに左側は日本に輸入されなくなったプーケットビールです。

ラマダン明けましたので通常の日本人に戻ります。

＜酸っぱいソーセージ＞GR DIGITAL

イサーン風でしょうか。ビールに合いますね。

＜コームーヤーン＞GR DIGITAL

豚の喉肉を焼いたもの。これ最高。ビールに合います。てな具合で夜も更けていきます。あと２週間でワタクシもタイに久しぶりに行きます。

さて、トルコでまさかのクーデター未遂がありました。一気に治安が崩れてきてしまい、トルコも行きにくくなってきました。残念ですが。

想い出のイスタンブール

今日はtrintrinさんのリクエストにお答えします。

トルコを訪れたのは12年も前になってしまいました。干支がひとまわりです。トルコといえばイスタンブール。誰もが魅了される都市で、沢木耕太郎もしばらく滞在したところです。

＜ブルーモスク＞MZ-3/FA28-105mm

トルコ最終日。やはりここは訪れておかねば。通称ブルーモスク。正式名称、スルタン・アフメット・ジャミィです。ここはなぜかミナレットと呼ばれる尖塔が６本あります。オスマン様式では４本が普通。

＜正面＞K-7/DA28-105mm

世界遺産でありながら、未だに現役のモスクであり、礼拝時間以外は異教徒にも開かれている（内部に入れる）珍しいところです。もっとも、トルコのモスクはだいたい中に入ることができます。しかも無料。これが、戒律の厳しい国に行くと、敷地内のみ許可するが中はダメとか、拝観料を頂くとかになります。太っ腹です。トルコ。

＜偶像崇拝禁止＞MZ-3/FA28-105mm

モスクというと、これですよ。人物やある種の象徴的なものを連想させるものがダメなので、アラビア文字や植物、動物などで構成される幾何学模様です。やはり綺麗ですね。

＜幻想空間＞Coolpix880

ステンドグラスとシャンデリア。祈りの空間です。絨毯の色が変わっているところがひとり分のスペース。なお、ここは男性用で、女性は別のスペースで祈ります。

ここは土足厳禁なので、自分で履き物を持って見て回ります。礼拝時間が近づいてくると、追い出されますが。

＜アヤソフィア＞MZ-3/DA28-105mm

ブルーモスクのひとつとなりが、アヤソフィアです。ミナレットが４本ありますが、オスマン帝国崩壊後、アタチュルクの時代に博物館に生まれ変わりました。とはいえ、ここはビザンツ帝国（東ローマ帝国）時代はキリスト教会というよりも、ローマ・カトリックにおけるサン・ピエトロ大聖堂のような存在でした。つまり、東の正教系の総本山です。

そういうところをモスクにしてしまうのですから、内部も大改修され、モザイク画は哀れ漆喰で塗り固められてしまいました。博物館に生まれ変わったあと、漆喰に覆われたキリスト像などが再び姿を現し、キリスト教徒イスラムの混在が見られる希有な場所です。

いやー、この時アヤソフィアの入場料の高さに入っていないんです。なので、内部の写真はありません。

そして、ブルーモスクとアヤソフィアのあるあたりにイェレバタン・サライという、地下宮殿があります。ここは時代がさらに遡り、ローマ時代の貯水池です。どうもあまった材料で作られたらしいのですが、内部をライトアップし、幻想的に見せています。あまった材料には頭髪が蛇である、メデューサの柱もあり、それが逆さまなっている様子は見物。

＜ミディエ・ドルマス＞Coolpix880

イスタンブールを歩き回り屋台メシです。これはムール貝のピラフ詰め。トルコ料理はピラフをピーマンやナスに詰めることもごく普通です。「劇的紀行・深夜特急」で大沢たかおも食していました。

＜サバサンド＞Coolpix880

これもいっちゃいましょう。どういうわけか、サバとパン（エキメッキ）が合うんだな。ごく普通のサバフライなんですが。ソースは特になく、パサパサしてそうですが、塩だけで頂きます。

＜アヤソフィア夜景＞MZ-3/FA28-105mm

フィルムカメラでは手持ちでこのくらいが限界ですかね。

＜ブルーモスク夜景＞Coolpix880

こちらはデジカメで。今なら、デジイチでどちらも楽々撮れますね。

12年前ですし、カラーネガフィルムに冬のイスタンブールの優れない天気が重なり、色の乏しい画像ばかりでした。イスタンブールだけ１週間なんてのも悪くない。

この夏の候補として、トルコから陸路でギリシアというプランもありましたが、ギリシアの財政破綻でこちらにしなくて正解でした。当時のトルコリラを所有していますが、この間にデノミを実施したため、使えません。ギリシアのドラクマも持ってますけどね。

トルコ式ピザ各種

トルコの続きを行きます。

トルコには様々なピザがあります。イタリア起源とは考えられず、名称も「ピザ」ではありませんが、よく似ています。味もほとんど同じです。

＜ピデ＞COOLPIX 880

サフランボルについた日に味わった「ピデ」です。ピザ生地に相当するのは、小麦粉で間違いないでしょう。チーズはありませんが、使ったものもあります。挽肉はもちろん羊の肉です。さっとレモンを搾って頂きますが、想像以上に美味いです。

ご飯代わりに注文したので、おかずも頼みましたが、ついに、食べ切れませんでした。それだけ量が多い。このピデは楕円形ですが、イタリアのピザに似ています。

＜メブラーナ・ピデ＞COOLPIX 880

サフランボルから、アンカラで１泊し、トルコ中部のコンヤにやってきました。コンヤは神秘的イスラム教団、メブラーナ派が存在したところです。このメブラーナ教団はケマル・アタチュルクの政教分離政策によって、解散させられましたが、その祈りの踊り、「旋舞」は今でも上演されます。

そこで頼んだのが、これでした。画像ではカットされていますが、全体的な形は、舟形で、生地の両端は折り返されているものです。メブラーナ・ピデがそうというわけではなく、舟形で折り返しのあるピデの方が一般的かもしれません。その折り返しの間の窪みの部分に具を入れて焼きます。

チーズを使っているということもありますが、イタリアのピザの味にかなり近いです。ただ、トマトソースを生地に塗らないので、その点が違いますね。これも量がかなり多いので、ピデだけで腹一杯になりますね。昼食くらいにちょうどいいか、やや持てあますかです。

＜ラフマジュン＞COOLPIX 880

イスタンブールに戻り、日帰りでイズニックにやってきました。湖のある小さな都市です。かなり時間がかかるので、着いたら早速昼食です。

ロカンタに入ります。「ロカンタ」とは食堂のような意味で、ここにラフマジュンがありました。画像の通りに、ピザそっくりです。ただし大きさは半分以下です。カッターで切って食べるというよりは、そのままかぶりつきましょう。

あまり、チーズ系のものは使っていなかったようですが、美味いです。量もひとりでちょうどいいくらいです。見つけたら積極的に頼みましょう。ピデはどこにでもあると思いますが、ラフマジュンはなかなかないです。

これらのものは、ほとんど当たりはずれがなく、これを頼んでおけば安心の一品ですね。

これらの料理にビールがあればいうことないんですが。ちなみにトルコはムスリムが99%というところですが、ワインもビールも生産する国です。そして、飲酒するムスリムもかなりの割合ですが、レストランやロカンタでアルコール類を置いている割合がかなり少ないです。おとなしく、チャイでも飲んでいろということなんでしょうか。

シンプルなトルコ飯

トルコを最後に訪れたのもすでに10年以上前になってしまいました。それでも、４回の訪問歴があります。うち、３回はパッケージツアーですが。

今のところ、2003年が最近の訪問です。でも、この時は真冬。夏の乾いたイメージがありますが、凍えるほど寒かったです。ダウンジャケットを着込み、それでも寒いので、現地で帽子とマフラーを購入。マフラーを買った店でトルコ人風の巻き方を教えてもらい、「これでキミもトルコ人」といわれ、チャイを振る舞われました。

今やユーロ圏に匹敵するほどの物価高とのことですが、まだこの時は安いなと思いました。安ホテルに泊まり歩くので、どこもシンプルな朝食を出します。

＜朝食セット＞COOLPIX 880

トルコはパンが美味いです。画像じゃカットされてますが、ずんぐり型のエキメッキというパンです。これがですね、中はもちもち、外はカリッとしてます。そう、フランスのバゲットにも匹敵する美味さなんです。

バゲットは時間がたつと、カチカチになってしまい、焼きたてが命みたいなところがありますが、エキメッキはもうちょっと寿命が長いです。やや湿り気があるのかもしれません。たいがいは、パン屋で買ってくるようです。製品番号がパンに直接貼られているのが御愛嬌なんですが、そこは黙って剥がすことにしましょう。

このパンが、ドネルケバブサンドになったり、サバサンドになったりします。サンドイッチにしなくても、ブラックオリーブとスープがあれば、いくらでも食べられます。

チーズもイケてますし、朝から生のキュウリやトマトもいいですね。手間をかけてない朝食ですが、これは美味いです。ハムは鶏か羊なので、パサパサしてますが。

＜パンにスープ＞COOLPIX 880

サフランボルという、世界遺産の街で、超シンプルな昼食を出す店に入ってみました。おかずはせいぜいキョフテ（ミートボール）くらいで、あとはパンとスープのみという店です。店内もテーブルがちょこっとあるだけ。

パンは例によって、エキメッキ。しかも、焼きたてではありません。でも、スープと食べると、美味しい。スープもただの、レンズ豆をすりつぶしたやつで、具はありません。赤い部分は、気は心で、店のオヤジが、キョフテのタレを垂らしてくれたものです。

＜キョフテ＞COOLPIX 880

もちろん、羊の肉です。ミンチの羊はそんなに臭く感じません。むしろ、美味いです。でも、こういう料理ばかり、１週間も食べ続けると、自分では気づきませんが、確実に身体が羊の匂いに包まれるようになってきます。

シャワーを浴びる前とか、ほのかに匂うわけですよ。まあ、日本ではあまりこういうことは体験しないだろうから、よ～く身体を洗いましょう。

それにしても、パンが美味しい国はいいですね。料理に負けてないから、何食べても外れがほとんどありません。個人的には、パンの美味しい国は、トルコ、フランス、ポルトガル、モロッコと申し上げておきましょう。この中でも、エキメッキだけは、どこで食べても一定の水準です。素晴らしい。

相変わらずのネタ切れ状態ですが、kimcafeさんとtrintrinさんにお褒めの言葉を頂きまして、食べ物ネタでがんばっています。

イスケンデル・ケバブ

トルコ料理はトルコ人がいうには世界三大料理のひとつらしい。それは、フランス料理、中華料理、トルコ料理だそうだ。まったく説得力なし。トルコ料理はムスリムの国だから、もちろん羊肉を多用するし、香辛料も多用する。また、もともと脂っこいことに加えて、オリーブ油も使うので、好き嫌いの好みが別れるところです。わたしゃ、まったく問題なしですが。

前にドネル・ケバブのことを書きましたが、ケバブまたはカバブとは串焼きにした肉料理です。代表的なものが、シシ・ケバブ。ミンチ肉にしたものを激辛にしたものが、アダナ・ケバブです。アダナは地中海に面した港町で、トルコ料理には土地の名前も付けられます。串焼きですが、供される状態では、串は抜かれます。

マルマラ海に面した温泉地、ブルサの名物が「イスケンデル・ケバブ」です。ブルサはかつてオスマン朝の都だったところで、古いモスクなどもあります。さて、この「イスケンデル」という名前ですが、これをギリシア語読みすると、「アレクサンダー」となります。アレクサンダー、そう、小国マケドニアから瞬く間にペルシアを破りインドまでたどり着こうかというところで、早世したあのアレクサンダー大王…のことではありません。アレクサンダー大王も食べたケバブというなら、スケールも大きいのですが。

このイスケンデル・ケバブとはこの料理を考えた人の名前だったらしいです。ここまで引っ張ってきましたが、では、画像をご覧下さい。

＜イスケンデル・ケバブ＞Coolpix880

ケバブとはいうものの、お馴染みドネル・ケバブです。ドネル・ケバブもぐるぐる巻きにされた状態で真ん中に鉄の棒が通っているのでまあひとつの串焼きでしょう。そのドネル・ケバブに濃厚なソースをかけて、さらにはヨーグルトまで合わせます。皿の左側の白いものが、ヨーグルト。

ちなみに、ヨーグルトもトルコが発祥の地のひとつ。トルコではヨーグルト飲料のアイランなどもよく飲まれています。で、肉料理にヨーグルトは合うのかというと…。意外なことにとても美味しかったです。肉の味が変化するというか、それまでにない美味しさです。

ドネル・サンド＆サバ・サンド

前回、エキメッキを取り上げたが、今回はエキメッキを使ったスナックを取り上げます。

＜ドネル・サンド＞Coolpix880

エキメッキ丸ごとひとつに切れ目を入れて、ドネル・ケバブと野菜を挟んだものです。至極簡単なものですが、腹持ちがよく、美味い。この量ですから、十分に１食分になりますね。

＜ドネル・ケバブ＞MZ3/28-105mm/Centuria400

ドネル・ケバブは渋谷あたりでも簡単に食べさせてくれる店があるくらいだから、説明不要でしょうが、いちお、うんちくを傾けておきます。「ドネル」とは回転という意味です。棒の周りに羊肉を巻き付けていき、これをゆっくりと回転させながら、あぶり焼きます。上の画像で、おじさんが注文を受けて削り取って完成となります。

まあ、必ずしもサンドイッチにするだけが、ドネル・ケバブではないのですが。そのかわりヴァージョンは後日紹介します。ともかく、ドネル・サンドは美味いです。量が多い場合は、半分にもできます。値段も安いです。

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エキメッキ

世界でパンの美味しい国を３つ選ぶとすると、トルコ、ポルトガル、モロッコということになると思う。あくまでも自分の中の基準で、訪れた順による。決して格付けではない。今回は、そのトルコの美味しいパンについて。

トルコのずんぐりしたタイプのパンをエキメッキと呼ぶ。トルコの大半の人は朝から晩までこれを食べているはずである。外側はぱりっとしていて、中はモチモチ。パンの理想型である。

＜トルコの理想的朝食セット＞Coolpix880

画像のパンがエキメッキである。ほとんどは切れ目を入れて供される。このパンと、スープの相性は抜群で、その他にオリーブの実でもあれば、好きなだけ食べることができる。飽きが来ないのである。この画像を理想的と書いたのは、安宿の朝食としては珍しく、スープが付いたから。トルコはスープも美味しいです。

トルコを旅したけど、こんなパンは食べていないという人は、こちらなんじゃないだろうか。

＜スミット＞Coolpix880

胡麻付きリング型のパン、スミット。よく街角で売られています。こちらももちろん美味しいですが、レストランなどの食卓には上ることはありません。おやつ替わりにいただくというものですね。これももちろん美味しいですが。また、レストランなどによっては、アラブタイプの薄いホブスというものも出されるので、エキメッキに対面することがないかも。

エキメッキは一口サイズに切られて、積み上げられたように皿に盛られて登場することが多いですね。もちろん、焼きたての熱々が理想ですが、冷めてもこのモチモチ感が失われることがないので、美味しいです。どんな料理にも合いますね。

ご愛敬なのは、工業製品なのか、パン生地に製造番号などの付いた小さな紙が焼き込まれていることがあるのですね。あちらの人はあまり気にせずにそのまま食べてしまうようですが。気になるようなら、その部分をちぎって捨てましょう。